Niğde Belediyesi öncülüğünde bu yıl beşincisi düzenlenen Niğde Gastronomi Festivali, yöresel lezzetlerin ve usta ellerin buluştuğu renkli etkinliklere sahne oldu. Festivalin en dikkat çeken stantlarından biri ise Bursa Orhaneli’den gelen 32 yıllık kuzu çevirme ustası Mehmet Emin Makar’ın standı oldu.
Tam 32 yıllık tecrübesiyle 22 yıldır kuzu çevirme işi yapan Makar, hijyenik ve özenli pişirme yöntemiyle hem yerli hem yabancı ziyaretçilerin beğenisini kazandı. Hijyenin lezzet kadar önemli olduğunu vurgulayan Makar, “Öncelikle malın kaliteli ve temiz olması şart. Biz sadece et pişirmiyoruz, insanların hayır duasını da alıyoruz.” dedi.
Festival alanında pişirilen kuzu çevirme, başta Niğde halkı olmak üzere yurt içi ve yurt dışından gelen konuklara ikram edildi. Niğde Valisi Dr. Cahit Çelik ve Belediye Başkanı Emrah Özdemir de standı ziyaret ederek Makar’ı tebrik etti. İkili, “Gerçek bir Anadolu lezzeti” ifadesiyle kuzu çevirmeye tam not verdi.
UZUN PİŞİRME SÜRECİ, ÖZEL LEZZET SIRRI
Mehmet Emin Makar, kuzu çevirmenin yaklaşık 4,5 ila 5 saatlik uzun bir pişirme süreci gerektirdiğini belirtti. Yaklaşık 20 kilogramlık bir kuzunun, piştikten sonra 12 kilograma kadar düştüğünü ifade eden Makar, etin önce buhar odasında kemiğinden ayrıldığını, ardından servise hazır hale getirildiğini söyledi.
Kuzu çevirmenin kilosunun 2 bin TL, 200 gram kemiksiz porsiyonunun ise 500 TL’den satıldığını belirten usta, “Lezzetten ödün vermiyoruz, insanlar memnun kalınca her şeye değiyor.” ifadelerini kullandı.
EKMEK ARASI KUZU ÇEVİRMEYE YOĞUN İLGİ
Festivalde bu yıl ilk kez denenen “ekmek arası kuzu çevirme” uygulaması da büyük ilgi gördü. Yaklaşık 100–120 gram et içeren porsiyonlar, 250 TL’den satışa sunulurken vatandaşlar, bu pratik sunuma yoğun ilgi gösterdi.
Mehmet Emin Makar, “Halkın ilgisi bizi çok mutlu etti. Misafirlerimiz ‘misafirperverliğinizi ve emeğinizi takdir ediyoruz’ dediler. Her günün bu kadar güzel geçmesi dileğiyle çalışıyoruz.” sözleriyle memnuniyetini dile getirdi.
