Usta şefler İsa Serhan Cihangir, Hakkı Akdoğan ve Mehmet Hançer, geleneksel aşure tarifini tüm incelikleriyle hazırlayarak, izleyenlerle önemli püf noktalarını paylaştı. Şef Cihangir, buğdayın 6-7 kez yıkanması gerektiğini vurgulayarak, “Yıkanmazsa kararır, bu da hem lezzeti hem de görüntüyü bozar” dedi.
Yerel Ürünlerle Lezzet Şovu
Bir gün önceden haşlanan 1 kilogram buğday, suyuyla birlikte tencereye alındı.
Ardından yarım kilogram nohut ve şef Mehmet Hançer tarafından haşlanan fasulyeler eklendi.
Tarif, Niğde’nin coğrafi işaretli Kemerhisar üzümü, kuru kayısı ve incir ile zenginleştirildi.
Elmaya saplanan karanfiller tencereye bırakılarak aroması artırıldı.
Çubuk tarçın, 6 litre su ve 3 kilogram şeker ile tat ve kıvam dengelendi.
Son Dokunuşlar
Şef Hakkı Akdoğan kaynayan karışıma ceviz, susam ve kurutulmuş gül yaprakları ekledi.
Şef İsa Serhan Cihangir malzemeleri dikkatlice karıştırarak kıvamı kontrol etti.
15 dakika dinlendirilen aşure, servise hazır hale getirildi.
Sunumda isteğe göre nar taneleri ya da farklı meyveler kullanılabileceği belirtildi.
Şeflerden Mesaj
Gastronomi kültürünün yaşatılmasına dikkat çeken şefler, yerel ürünlerin aşureye sadece lezzet değil kimlik de kattığını belirtti.
İsa Serhan Cihangir, “Her tarif bir miras. Biz de bu mirası en doğru şekilde aktarmak istiyoruz” derken, Mehmet Hançer ve Hakkı Akdoğan da aşurenin paylaşmanın ve bereketin simgesi olduğunu vurguladı.
