Niğde’nin köklü mutfak kültüründe özel bir yere sahip olan, halk arasında “mumbar” olarak bilinen ve asıl adı “yörgemeç” olan geleneksel yemek, Gastro Niğde Başkanı Rıdvan Toprak ve işletmeci Raif Başak’ın açıklamalarıyla yeniden gündeme geldi. Yaylacı Yörüklerin yüzyıllardır sofralarında yer verdiği bu lezzetin, tarihî kaynaklara göre Niğde topraklarında ortaya çıktığı belirtildi.
Gastro Niğde Başkanı Rıdvan Toprak, yemeğin geçmişine dair şu bilgileri paylaştı:
“Dernek olarak vizyonumuz, Niğde’nin tarihine kazınmış tüm yemeklere sahip çıkmak. Kaşgarlı Mahmud’un Dîvânu Lugâti’t-Türk adlı eserinde de geçtiği üzere, bağırsak içine bulgur doldurularak yapılan bu yemek bu bölgeye aittir. Göçebelerin ve yaylalarda yaşayan eski Türklerin yaptığı meşhur bir lezzettir. En parlak dönemini Selçuklu zamanında yaşamış, saray mutfaklarında ‘yörgemeç’ adıyla yer almıştır. Biz bu yemeğin Niğde’ye ait olduğunu kanıtlamak istiyoruz.”
İşletmeci Raif Başak ise mumbarın yapım sürecini anlattı:
“Eskiden tamamen bulgurla yapılırdı. Zamanla pirinç kullanan, kıyma ekleyen, salçalı ya da farklı baharatlarla hazırlayanlar oldu. Her yörenin tarifi farklılaştı. Biz, eski yöresel tarife dönmeyi ve bunu sunmayı istiyoruz. Öncelikle malzemeler hazırlanır, iç harç bir saat dinlendirilir. Ardından doldurma ve pişirme süreci başlar. Yaklaşık 3-4 saatlik emeğin sonunda servis edilecek kıvama gelir.”
