Niğde’de ev hanımı Emriye çakıl, yöreye özgü tarhana yapımını anlatarak, bu lezzetin kış aylarının en çok tüketilen yiyeceklerinden biri olduğunu belirtti. Öncelikle evde mayalanan yoğurttan ayran yapıldığını aktaran Çakıl, “Ayranı ateşe koyup ısındığında içine aşlık ekleniyor. Ortalama iki saat boyunca kaynatılarak kıvamı koyulaştırılıyor. Sıcakken kavanozlara doldurulan tarhana, kış aylarında tüketilmek üzere hazır hale geliyor” dedi.
Niğde Tarhanası, konserve gibi uzun süre saklanabilmesiyle bilinirken, istenildiği zaman pratik şekilde sofralara taşınabiliyor.
Tarhana çorbası yapımı için 3 yemek kaşığı tarhana, 1 yemek kaşığı katı yağ, yarım yemek kaşığı salça, 6 su bardağı su, 3 diş sarımsak, kuru nane, tuz ve karabiber kullanılıyor. Tarhana bir bardak su ile ıslatıldıktan sonra, yağda salça ve sarımsak kavruluyor. Üzerine su eklenip kaynama noktasına geldiğinde, ıslatılan tarhana yavaş yavaş tencereye katılarak sürekli karıştırılıyor. Çorba göz göz kaynamaya başladığında ocaktan alınıyor ve üzerine kuru nane serpilerek sıcak şekilde ikram ediliyor.
Niğde’nin bu geleneksel lezzeti, hem kış aylarında bağışıklığı güçlendiriyor hem de sofralara yöresel bir tat katıyor.
