Niğde’nin Yeşilburç köyünde, şeker hastaları için özel olarak üretilen doğal ekmek, yoğun ilgi görüyor. İki yıldır bu işi sürdüren Abdullah Ergin, tamamen katkısız ve geleneksel yöntemlerle hazırladığı ekmeğin üretim sürecini anlattı.
Sadece mermerde eziliyor, odun közünde pişiyor
Abdullah Ergin’in verdiği bilgilere göre; şeker hastalarının beyaz ekmeği tüketememesi nedeniyle alternatif bir ürün geliştirdiler. Tandırda pişirilen bu özel ekmekte katkı maddesi bulunmuyor. Kullanılan un, özel olarak tandırlık türden seçiliyor ve ayrıca kepek de ilave ediliyor. Hamur tamamen elde hazırlanıyor, makinelerden yalnızca yuvarlama işlemi için faydalanılıyor. Mermer zemin üzerinde elle ezilen hamur, ekşi maya ile mayalanıyor ve odun ateşinde 220 derece sıcaklıkta közde pişiriliyor.
Talebe yetişilemiyor, İstanbul ve Ankara’ya gönderiliyor
Yoğun talep karşısında günlük üretim kapasitelerini artırmak zorunda kaldıklarını söyleyen Ergin, “Bugün 80 adet ekmek çıkartacağız. Sadece köyde satabiliyoruz ama Kemerhisar’dan, çarşıdan isteyen çok kişi oluyor. İnsanlar İstanbul, Ankara gibi büyük şehirlerden bile gelip beşerli, onarlı alıyorlar,” dedi.
Her aşaması doğal ve özenli
Kazanlarda hazırlanan hamur, yoğrulduktan sonra 1 kilo 100 gramlık parçalara ayrılıyor. Ardından yuvarlama makinesiyle şekil veriliyor, mermerde eziliyor ve ekşi maya ile fermente ediliyor. Közler biriktirilerek hazırlanan tandırda, tamamen geleneksel yöntemlerle pişiriliyor.
Niğde’nin bu doğal lezzeti, hem sağlıklı beslenmek isteyenler hem de şeker hastaları için önemli bir alternatif haline gelmiş durumda
